Historie vaření je plná inovací, ale některé zapomenuté kuchyňské nástroje by si zasloužily návrat na scénu. Nedávno byl znovuobjeven jedinečný kuchyňský nástroj, který byl po desetiletí ztracen a nyní vzbuzuje obrovský zájem mezi kulinářskými nadšenci i profesionálními šéfkuchaři.

Tento předmět, kdysi nepostradatelný v tradičních kuchyních, je důkazem vynalézavosti a dovedností našich předků. Mohl by právě tento starý nástroj změnit způsob, jakým dnes vaříme?

O jaký předmět se jedná? Proč zmizel z kuchyní? A co je nejdůležitější – proč bychom ho měli znovu zařadit do našeho kulinářského arzenálu?

Zapomenutý kuchyňský poklad opět na scéně
Všechno začalo, když známý sběratel historických předmětů, Paul Leroux, náhodou objevil podivný nástroj na bleším trhu v Provence. Jeho neobvyklý tvar a propracovaný mechanismus ho okamžitě zaujaly, a tak se pustil do zkoumání jeho původu.

Po podrobném bádání zjistil, že se jedná o „tournebout“, tradiční kuchyňský nástroj, který byl ve Francii a dalších evropských zemích hojně používán v 19. století.

Tento nástroj byl speciálně navržen tak, aby umožňoval snadné a šetrné obracení jídla během vaření, aniž by se poškodila jeho struktura. Na rozdíl od moderních obraceček nebo kleští tournebout využívá pákový mechanismus, který umožňuje jemné obracení masa, zeleniny nebo palačinek jediným pohybem zápěstí.

„Nikdy jsem neviděl nic podobného! Tento na první pohled jednoduchý, ale přitom geniální kuchyňský nástroj je opravdovým mistrovským dílem tradičního kuchyňského vybavení,“ říká Leroux.

Proč tento nástroj zmizel z kuchyní?
Dříve byl tento nástroj nepostradatelnou součástí kuchyní po celé Evropě, protože usnadňoval vaření a pomáhal uchovat celistvost surovin.

S nástupem průmyslové výroby a rozvojem moderních kuchyňských pomůcek z nerezové oceli a plastu však tournebout postupně upadl v zapomnění.

Ve 20. století se oblíbenými staly kovové kleště a silikonové obracečky, které nahradily ručně vyráběné dřevěné a kovové nástroje. Jakmile došlo k masové industrializaci kuchyňských spotřebičů, tradiční nástroje jako tournebout byly postupně vytlačeny a skončily zapomenuty ve starožitnictvích a muzeích.

Dnes, kdy se mnoho lidí znovu obrací k tradičním metodám vaření, si tournebout získává zpět své zasloužené místo.

Proč si ho moderní šéfkuchaři zamilovali?
Jakmile byl tournebout znovu objeven, rychle si získal oblibu mezi profesionálními šéfkuchaři i milovníky domácího vaření. Důvody jeho rostoucí popularity jsou jasné:

Šetrnější manipulace s jídlem

Na rozdíl od kovových kleští, které mohou poškodit strukturu masa nebo zeleniny, umožňuje tournebout jemné a šetrné obracení surovin.
Přirozenější a ergonomický pohyb

Díky svému unikátnímu designu minimalizuje zátěž zápěstí, což je ideální pro profesionální kuchaře, kteří tráví hodiny u plotny.
Návrat k tradičnímu vaření

V době, kdy stále více lidí hledá autentické a přírodní kuchyňské nástroje, se tournebout dokonale hodí do konceptu „slow food“ a ručně vyráběného kuchyňského náčiní.
Ekologická a udržitelná volba

Na rozdíl od plastových nástrojů na jedno použití je tournebout vyroben z přírodních materiálů, jako je dřevo a kov, což ho činí nejen odolným, ale i ekologickým.
Kde ho dnes můžete koupit?
S rostoucím zájmem o tradiční kuchyňské vybavení začali někteří řemeslníci znovu vyrábět tournebout s použitím prvotřídních materiálů a ručně vyráběných technik.

Ceny se pohybují mezi 30 a 80 eury, v závislosti na kvalitě zpracování a použitých materiálech. Některé luxusní modely se již dostaly do kuchyní nejlepších světových šéfkuchařů.

„Je fascinující vidět, jak něco, co bylo tak dlouho zapomenuto, znovu nachází své místo v moderní kuchyni,“ říká šéfkuchař Michel Augier, který nyní používá tournebout pro obracení ryb, aniž by narušil jejich jemnou strukturu.

Závěr: Je čas přivést tradici zpět do kuchyně
Tento příběh nám připomíná, že některé z nejlepších kuchyňských nástrojů nejsou nutně ty nejnovější vynálezy, ale často právě ty, které byly nespravedlivě zapomenuty. Tournebout je dokonalým příkladem toho, jak může jednoduchý, ale geniální design přinést do kuchyně lepší výsledky než moderní alternativy.

V době, kdy lidé stále více dbají na udržitelnost, preciznost a tradiční způsoby vaření, se tento nástroj chystá znovu stát nepostradatelným pomocníkem v moderních kuchyních.

Zkusili byste tento tradiční nástroj a přinesli zpět do své kuchyně kousek kulinářské historie?