Kuřecí maso – lehké, zdravé, rychlé na přípravu. Ideální pro děti, dietáře i každodenní vaření. Prsa jsou navíc považována za „prémiovou“ část kuřete, bohatou na bílkoviny, bez kostí a s minimem tuku. Není tedy divu, že se jedná o jeden z nejprodávanějších potravinářských produktů v českých obchodech.

Ale právě zde se skrývá problém, o kterém se dlouho mlčelo.

Při obyčejné přípravě večeře si čím dál více lidí všímá zvláštní vlastnosti masa – prsa se trhají na vlákna, jsou tuhá, suchá a nepřirozeně vláknitá. Maso nepůsobí čerstvě, rozpadá se mezi prsty. Připomíná spíše vařený provaz než svalovou tkáň. A lidé se začínají ptát: Co to vlastně jíme?

Fenomén „dřevnatého masa“ – problém, který roste
Tento jev se odborně nazývá „woody breast“ – doslova dřevnatá kuřecí prsa. Jedná se o svalovou poruchu, která vzniká zejména u rychle rostoucích brojlerových kuřat. Maso získává nezvyklou strukturu, je tvrdší, sušší a bohaté na pojivové tkáně. Výsledkem je to, co si mnoho lidí začalo všímat při přípravě – vláknité, drolivé kuřecí prso, které nemá s kvalitním masem nic společného.

Problém není nový. Ale v posledních letech se jeho výskyt dramaticky zvyšuje – podle některých studií až 20 % průmyslově zpracovaných kuřat trpí touto poruchou.

Proč se to děje?
Hlavní příčinou je extrémně rychlý růst kuřat na velkochovech. Moderní brojleři jsou vyšlechtěni tak, aby dosáhli porážkové hmotnosti během 35–42 dní – dvakrát až třikrát rychleji než v minulosti. Tento nátlak na růst způsobuje, že:

svalová tkáň nemá čas správně se vyvinout,

dochází ke špatnému prokrvení a okysličení svalů,

ve svalovině se objevují mikroskopické poškození a záněty,

svaly jsou nahrazovány pojivovou tkání, která je tuhá a těžce stravitelná.

Výsledkem je maso, které se chová spíše jako houba než jako maso – netypicky tuhé, vláknité, bez chuti.

Je to nebezpečné?
Zdravotně se „dřevnatá“ prsa zatím nepovažují za nebezpečná – neobsahují toxiny, nejsou kontaminovaná. Ale:

mají méně bílkovin,

obsahují více kolagenu a vaziva,

jsou hůře stravitelná,

a hlavně – jsou zcela nevhodná pro děti, seniory a osoby s trávicími potížemi.

Navíc – a to je zásadní – spotřebitel o tom není informován. Neexistuje žádné označení, žádné varování. Prsa jsou prodávána jako běžné zboží, přestože jejich kvalita je podstatně nižší.

Jak je poznat?
V obchodě to není jednoduché, ale existují určité znaky:

Maso je nepřirozeně velké a silné – až nafouklé.

Při dotyku je tvrdší, bez typické pružnosti.

Při krájení nebo vaření se trhá na vlákna, není kompaktní.

Po tepelné úpravě je maso suché, i když bylo správně připravené.

Pokud si všimnete těchto znaků, je lepší maso nepoužívat.

Co s tím?
Dávejte přednost menším, přirozenějším kouskům masa.

Kupujte maso z farem nebo bio chovů, kde je růst pomalejší.

Střídejte druhy masa – zařazujte i krůtí, rybí nebo rostlinné bílkoviny.

Zajímejte se o původ produktu – čtěte etikety, nebojte se ptát prodavačů.

Proč se o tom nemluví?
Protože jde o nepříjemnou pravdu pro výrobce, obchody i kontrolní úřady. Přiznat, že pětina kuřecího masa je „vadná“, by vedlo k propadu prodeje. Proto se o tom mlčí. Pro spotřebitele je ale zásadní vědět, co kupuje a co jí. Pokud platíme za kvalitní maso, máme právo dostat právě to.